Los espaguetis a la carbonara son un plato clásico de la cocina italiana que ha conquistado el paladar de muchas personas alrededor del mundo. Esta receta, originaria de la región del Lacio en Italia, es conocida por su salsa cremosa y su combinación de sabores intensos.
El desarrollo de los espaguetis a la carbonara requiere de precisión y técnica para lograr una salsa suave y sedosa que se adhiera perfectamente a los espaguetis. La clave está en utilizar ingredientes de calidad, como el guanciale (un tipo de panceta italiana) o el tocino, el queso pecorino romano, huevos frescos y por supuesto, los espaguetis.
Antes de presentarte la receta, es interesante destacar que existen diferentes teorías sobre el origen del nombre “carbonara”. Algunos sostienen que proviene de la palabra italiana “carbone” que significa carbón, en referencia al color oscuro que adquiere la salsa de la carbonara.
Ingredientes
- 350 g de espaguetis
- 150 g de guanciale o tocino, cortado en trozos pequeños
- 3 yemas de huevo
- 50 g de queso pecorino romano rallado (puedes utilizar parmesano como alternativa)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
1 . En una olla grande, hierve agua con sal y cocina los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
2. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y agrega el guanciale o tocino. Cocina a fuego medio-alto hasta que esté crujiente y dorado.
3. En un tazón aparte, bate las yemas de huevo con el queso rallado. Agrega sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
4. Una vez que los espaguetis estén cocidos, escúrrelos reservando un poco de agua de cocción.
5. Transfiere los espaguetis a la sartén con el guanciale o tocino y mezcla bien para que se impregnen de su sabor. Retira la sartén del fuego.
6. Añade la mezcla de yemas y queso a los espaguetis y mezcla rápidamente para que se forme una salsa cremosa. Si es necesario, agrega un poco de agua de cocción reservada para aligerar la salsa.
7. Sirve los espaguetis a la carbonara de inmediato, espolvoreando un poco más de queso rallado por encima.
Notas y Consejos
Es importante utilizar huevos frescos y de buena calidad para obtener una salsa cremosa y segura. Si prefieres una versión más ligera de la carbonara, puedes utilizar una combinación de huevos enteros y claras en lugar de solo yemas. Asegúrate de añadir la salsa a los espaguetis fuera del fuego para evitar que los huevos se cocinen en exceso y se formen grumos.
