La gastronomía es un puente entre el pasado y el presente, un viaje a través de sabores que nos conecta con nuestras raíces culturales. En la cocina española, el pollo en pepitoria es un ejemplo vivo de cómo los platos pueden contar historias y celebrar tradiciones centenarias. En este artículo, te llevaré a un recorrido por los orígenes y los sabores del pollo en pepitoria, desde su legado histórico hasta los pasos para prepararlo en la comodidad de tu hogar.
El pollo en pepitoria es un plato que ha resistido el paso del tiempo y ha continuado deleitando paladares a lo largo de las generaciones. Con raíces que se remontan a la Edad Media en España, este platillo fusiona sabores mediterráneos y árabes en una combinación única. La palabra “pepitoria” se refiere a la técnica de mezclar las vísceras del ave con yemas de huevo y almendras, creando una salsa espesa y sabrosa que envuelve cada trozo de pollo.
La preparación del pollo en pepitoria es una danza de sabores y técnicas culinarias que transforman ingredientes simples en un manjar lleno de sabor y tradición. El plato comienza con trozos de pollo, que se doran en una mezcla de aceite y cebolla. A medida que el pollo se cocina y adquiere un tono dorado, se añade la mezcla de yemas de huevo, almendras y especias, creando una salsa espesa y aterciopelada que recubre cada bocado con una capa de sabor.
Ingredientes
- 1 pollo troceado
- 2 cebollas, picadas finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 yemas de huevo
- 100 g de almendras peladas y tostadas
- 1 ramita de canela
- Pizca de nuez moscada
- Pizca de azafrán (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1 . En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Agrega los trozos de pollo y dóralos por todos lados.
3. En un mortero, machaca las almendras tostadas hasta obtener una pasta. Agrega las yemas de huevo y sigue machacando.
4. Agrega la mezcla de almendras y yemas al pollo, revolviendo bien para que se incorporen.
5. Agrega la canela, la nuez moscada y el azafrán (si lo estás utilizando) a la mezcla. Cubre con agua hasta que el pollo esté sumergido.
6. Cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
7. Sirve el pollo en pepitoria caliente, acompañado de arroz blanco o pan para disfrutar de la deliciosa salsa.
Notas y Consejos
En resumen, el pollo en pepitoria es un tributo al arte culinario y a la tradición que se ha transmitido a lo largo de los siglos. Cada bocado nos conecta con el pasado y nos permite saborear la evolución de la cocina española. Al preparar y disfrutar este plato, estamos honrando la riqueza de la gastronomía y dejándonos envolver por los sabores que han resistido la prueba del tiempo.
